叶酸在中性或偏碱性液中是较为稳定的

2017-04-03 09:38

叶酸在中性或偏碱性液中是较为稳定的,然在酸性液体中就不甚稳定,同时对光亦很敏感,故要用褐色的玻璃罐子包装。

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叶酸存在于所有绿色植物中,牛奶、乳制品、肉类、鱼类、肝、肾中亦有存在。各种食物中每100g可食部份含叶酸量如下:酵母粉0.97mg,苜蓿粉0.44mg,脱脂米糠0.22mg,全脂大豆0.36mg,麸皮0.18mg,麦粉头0.12mg,小麦0.15mg,牛肝0.15mg,肾脏0.03mg,绿色蔬菜0.009mg,牛、猪肉0.005mg,甘?0.002mg。

二、化学组成

叶酸的实际化学名称是蝶酸单麸胺酸(pteroylmonoglutamicacid),因叶酸已被用惯了,故现在均称此维生素为叶酸(Folacin或Folicacid)。叶酸是一种橘黄色的结晶粉末物质,无味无臭,不溶于酒精、乙醚或其它有机溶剂中,仅一部份溶解于热水中。

1935年在肝脏及酵母菌中,发现一种可抗猴子贫血的物质,被称为维生素M。在1939年,又在肝脏中发现一种可抗小鸡贫血的物质,被称为维生素Bc。1940年,一种可促进乳酸杆菌(Lactobacilluscasei)生长的物质也被发现,同年此种生长促进物质亦被发现可促进链球菌(Streptococcuslactis)的生长,此类物质等就被命名为叶酸(Folicacid或folicin)。1940年中期,叶酸的定性分析及合成方法都已成功地建立。

一、叶酸(维生素M)的发现

三、来源

纯的叶酸是由三部份成分所组成,左边是为蝶酸(pteridine),中间是对胺基苯酸(paraaminobenzoicacid--PABA抗灰发素),右边是为麸胺酸(glutamicacid)。若结构中右边的麸胺酸被其它结构取代后,此维生素的功能即丧失掉。反之,若蝶酸(pteroicacid)与三个麸胺酸或七个麸胺酸分子结合,更具有生物的活性。